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蛋糕中的常用添加劑
蛋糕油和SP:1．主要成分：是多種復(fù)合的乳化劑。 2．主要作用：是蛋糕起泡劑3．主要優(yōu)點(diǎn)：縮短打蛋時(shí)間，提高蛋糕面糊的穩(wěn)定性，改善蛋糕質(zhì)量，增大蛋糕體積，延長蛋糕保鮮期，提高出品率。植脂鮮奶油:1．主要成分：植物脂肪為主，輔助成分有乳化劑、增稠劑、天然色素、糖漿、鹽等。 2．主要作用：作為裱花蛋糕表面裝飾料。 3．優(yōu)點(diǎn)：⑴不含動(dòng)物脂肪，不含膽固醇、發(fā)熱量低、營養(yǎng)保健價(jià)值高⑵起泡快，泡沫穩(wěn)定性強(qiáng)、保形性好⑶口感不膩，清新爽口。各類型膨松劑:1．化學(xué)膨松劑主要用于糕點(diǎn)、蛋糕、餅干類產(chǎn)品。 2．化學(xué)膨...
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食品添加劑的復(fù)配使用與要求
復(fù)配食品添加劑是由2種或2種以上的食品添加劑材料混合而組成的食品添加劑組合，是根據(jù)一定的加工工藝配制成的一種復(fù)合物，能起到改善食品品質(zhì)、便于食品加工等作用。其主要包括復(fù)配防腐劑、復(fù)配乳化劑、復(fù)配甜味劑、復(fù)配酸味劑、復(fù)配膨松劑、復(fù)配凝固劑、復(fù)配護(hù)色劑及復(fù)配消泡劑等?，F(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑扮演著重要的角色。其對(duì)于改善食品的色、香、味及改進(jìn)加工條件、提高食品的質(zhì)量、延長食品的保質(zhì)期等都發(fā)揮著重要作用，被稱作現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，具有巨大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。隨著食品添加劑應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展和提高，人們?cè)谑称诽?..
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食品添加劑在蛋糕中的應(yīng)用及其原理
1、食品添加劑的定義食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。2、蛋糕油蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。主要成分是多種復(fù)合的乳化劑；主要作用是蛋糕起泡劑；主要優(yōu)點(diǎn)是縮短打蛋時(shí)間，提高蛋糕面糊的穩(wěn)定性，改善蛋糕質(zhì)量，增大蛋糕體積，延長蛋糕保鮮期，提高出品率。1.蛋糕油的工藝性能在制作蛋糕面糊的攪打時(shí)，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜...
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沒有添加劑，還能做出蛋糕嗎？
最近有報(bào)道，某女士在孩子的零食達(dá)利園25克蛋糕中發(fā)現(xiàn)含有17種食品添加劑，心中充滿擔(dān)憂，孩子整天泡在“添加劑”中，對(duì)孩子的身體有什么影響？蛋糕的制作是否必須得有這么多添加劑？它們又分別起著什么作用呢？為什么加工食品中要添加食品添加劑？食品添加劑是一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)，可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品變質(zhì)，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。食品添加劑都有哪些作用？以25克達(dá)利園蛋糕為例，其中所含的添加劑有：?jiǎn)斡仓岣视王?、丙二醇、司盤60、酒石酸氫鉀、...
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食品添加劑在食品各領(lǐng)域的重要性
一、在食品飲料方面1、餅干類：生產(chǎn)餅干，如果不加食用膨松劑，如碳酸氫銨和碳酸氫鈉等，產(chǎn)生氨氣和二氧化碳?xì)怏w的食品添加劑，則生產(chǎn)出來的餅干不松脃，硬梆梆的。不加食用香精，則沒有食欲。2、飲料:生產(chǎn)豆奶和橙汁飲料等，如果不加食用穩(wěn)定劑等，則會(huì)產(chǎn)生沉淀，誤以為變質(zhì)了。不可或難以高溫滅菌的玻璃瓶和塑料瓶裝飲料，如果不加食用防腐劑，則會(huì)變質(zhì)。罐裝的食品飲料可高溫滅菌，故不用加食用防腐劑；紙盒包裝飲料是瞬間高溫滅菌和無菌灌裝的，故不用加食用防腐劑。3、高水分食品：如蜜餞、果凍、榨菜、辣椒醬、花生醬和玻璃瓶裝...
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蛋糕制作中如何合理使用食品添加劑？
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然的物質(zhì)。在蛋糕制作中，只要合理使用食品添加劑，就能得到安全、理想的產(chǎn)品。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。其主要成分是多種復(fù)合的乳化劑；主要優(yōu)點(diǎn)是縮短打蛋時(shí)間，提高蛋糕面糊的穩(wěn)定性，改善蛋糕質(zhì)量，增大蛋糕體積，延長蛋糕保鮮期，提高出品率。蛋糕油的工藝性能在制作蛋糕攪打面糊時(shí)，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣和液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增...
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面包添加劑的作用
在面包的生產(chǎn)中，除了基本之原料及一些輔料外，通常加進(jìn)一些與原料不同的材料，以加快生產(chǎn)速度、改善面包的組織、提高產(chǎn)品之質(zhì)量。面這些加添的材料，可統(tǒng)稱之為添加劑。因在面包的制作工藝中，添加劑的種類按面包或面團(tuán)要求改善情況不同而各異。1改良劑面包改良劑是針對(duì)調(diào)整烘焙過程并改進(jìn)成品質(zhì)量而調(diào)配而成，這些物質(zhì)作用在面筋中的硫氫根及雙疏根而起反應(yīng)，從而在攪拌及發(fā)酵過程中促進(jìn)面筋的三度空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)之生成。這些物質(zhì)主要是氧化劑及還原劑，氧化是增強(qiáng)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而還原是減弱網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。2氧化劑的用處氧化劑的加入，可減短或...
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你了解面包添加劑嗎
隨著時(shí)代的發(fā)展，很多人對(duì)食品用料也進(jìn)行嚴(yán)格挑選，越來越多的人想自己制作產(chǎn)品，生怕再外面買到有添加劑的食品，對(duì)添加劑不太了解，覺得吃了加了添加劑的產(chǎn)品是不是對(duì)身體有害，其實(shí)在食品里面添加適量的添加劑，只要不超標(biāo)使用，對(duì)人體健康是沒有影響的，在產(chǎn)品里面添加添加劑是為了提升產(chǎn)品的口感與質(zhì)量，今天我們來了解一下面包添加劑主要成分及作用。面包添加劑又稱面包改良劑、面包改良添加劑。面包添加劑實(shí)際上一種由多種成分構(gòu)成的復(fù)合型添加劑。1、銨鹽作為酵母營養(yǎng)劑，包括氯化銨、硫酸銨、磷酸銨等。銨鹽是酵母細(xì)胞最重要的氮...
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山梨糖醇生理功效是什么
山梨糖醇目前被廣泛應(yīng)用在我們的生活中，主要是作為食物添加劑使用，但是對(duì)于其具備的生理功效大家有沒有了解過，如果沒有的話，下面山梨糖醇小編就為大家講解下。首先山梨糖醇是不含有醛基的，并且不容易被氧化，并且在加熱的時(shí)候，也不容易與氨基酸和蛋白質(zhì)起美拉德反應(yīng)。同時(shí)還能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質(zhì)期，能改善小腸的色香味，對(duì)魚肉醬有明顯的穩(wěn)定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。而且對(duì)于齲齒病也是有很大的防治作用，因?yàn)樵撎谴疾幌裾崽菚?huì)被部分細(xì)菌利用，因此...
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山梨糖醇的化學(xué)性質(zhì)你知多少
山梨糖醇是一種應(yīng)用廣泛的化合生成物，廣泛應(yīng)用于維生素C的合成、樹脂及塑料的生產(chǎn)，而且還可以用來進(jìn)行甜味劑、濕潤劑、螯合劑、穩(wěn)定劑的制造中，可以說是一種不可缺少的重要添加劑。那么對(duì)于山梨糖醇的化學(xué)性質(zhì)，你又知道多少呢？正確的了解它的化學(xué)性質(zhì)不僅可以更好地在日常生產(chǎn)制造中加以利用，而且可以更好地進(jìn)行存儲(chǔ)，保證企業(yè)效益，今天小編就帶大家一起學(xué)習(xí)一下山梨糖醇的主要化學(xué)性質(zhì)吧。山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當(dāng)，但能給人以濃厚感。在體內(nèi)被緩慢地吸...
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全脂奶粉和脫脂奶粉的區(qū)別
人們往往對(duì)全脂奶粉都有錯(cuò)誤理解，認(rèn)為全脂奶會(huì)對(duì)健康不利，但最新研究表明，長期飲用全脂奶的成人，和飲用其他奶粉的成人相比，體重增加更少。據(jù)研究人員說，奶粉中含有的共軛亞油酸的物質(zhì)，有助于體重的控制。其實(shí)無論全脂奶粉是否有助于控制體重，可以確定的是它不會(huì)因?yàn)殚L期食用而增加體重，反而可以增強(qiáng)體質(zhì)，補(bǔ)充人體在運(yùn)動(dòng)中流失的鈣和維生素，對(duì)人體是非常有利的。下面，讓恒天然全脂奶粉公司的小編為您解答全脂奶粉和脫脂奶粉的區(qū)別。1、營養(yǎng)價(jià)值方面從營養(yǎng)價(jià)值及能量方面區(qū)分，全脂奶粉都要比脫脂奶粉好，適用于所有人群。但由...
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全脂奶粉的功效，你了解多少？
全脂奶粉是什么？相信大家或多或少，都有喝過全脂奶粉，這種口味香醇，營養(yǎng)豐厚的全脂奶粉，到底有什么營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)身體的好處有哪些？這些你都了解嗎？全脂奶粉可以說是所有牛奶粉里面口味最好的奶粉，你知道這是為什么嗎？全脂奶粉的好多很多，適宜人群也非常廣泛。接下來，就讓恒天然全脂奶粉公司的小編帶您一起了解，全脂奶粉的秘密！什么是全脂奶粉媽媽們常常聽到的全脂奶粉，其實(shí)就是普通奶粉的一種。全脂奶粉是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過滅菌消毒、用冷凍或加熱的方法，除去原鮮奶中幾乎全部的水分，再經(jīng)噴霧干燥后，添加適量的糖分加...
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